食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
私房酸菜鱼的做法步骤
-
1把黑鱼杀好洗净去骨 -
2把鱼肉斜刀片成蝴蝶片 -
3把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性 -
4把鱼骨剁成小块 -
5准备好泡菜、青花椒 -
6生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段 -
7锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味 -
8把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤 -
9炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收 -
10鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉 -
11另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下 -
12把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘 -
13另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里 -
14锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味 -
15最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小窍门
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
- 葱姜三眼蟹
- 汉堡
- 黄金大月饼
- 红烧牛肉
- 小笼包
- 丝瓜炒牛肉
- 百香柠檬鸡爪
- 辣椒拌紫茄
- 酿青椒
- 家用巧克力欧包
- 海带烧肥肠
- 素炒黄豆芽
- 辣椒炒肉片
- 明月草炒豆腐
- 如意菜卷
- 白玉菇蒸鸡腿
- 凉拌藕片
- 阳江咸圆子
- 辣子炒小公鸡
- 羊肚菌炖雞湯
- 凉拌鸡丝
- 奶香蹄花汤
- 藕丁炒肉
- 金汤肥牛
- 色香味俱全的家常菜/红烧黄鳝鹌鹑蛋
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