食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酥肉饼的做法步骤
-
1面粉加适量的盐用温水和成软硬适中的面团，盖好醒15分钟（500克面粉7克盐） -
2然后再次的揉面团，揉至面团能拉出薄筋膜就可以了，再次醒15分钟 -
3然后从中间向两边揉成长条 -
4分成若干个长剂子 -
5然后把剂子放入一个容器中，容器中倒入些油，每个剂子都裹匀油，盖好最少醒半小时以上 -
6肉馅一斤（牛，羊，猪肉都可以） -
7姜，葱，花椒，料酒制成葱姜水 -
8在切多些葱花 -
9香料粉一份（花椒，八角，桂皮，香果，小茴香，良姜各20克，草果，肉蔻，黑胡椒，白胡椒各5克用锅小火炒香，用料理机打成粉）闲麻烦的就直接花椒粉和五香粉混合（炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉） -
10油酥适量（碗里放适量面粉，油烧热后倒入面粉里搅匀即成油酥） -
11肉馅中调入味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，味精半勺，糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，制好的葱姜水适量，香油适量，盐适量。 -
12然后顺着一个方向搅打至出胶发粘，然后把制好的所有葱姜水都分次打进去，再次打至出胶发粘 -
13案板上抹层油，把醒好的面坯用手从下向上压成长条 -
14然后从上向下擀成宽一点的条 -
15在面片上先抹一层油酥，然后在上面放入适量肉馅压平，在肉馅上撒入适量葱花，在均匀撒入少许香料粉 -
16拽住面片两边的两个头相互交叉 -
17两手顶住两边向下卷 -
18把下面的面片也抹油酥一直抻长，边抻边卷，抻的越长卷的层越多 -
19卷到最后的小尾巴，把小尾巴垫在最后面 -
20然后用手在面的一边用五个手指向内按个凹，凹面向下把面皮摔在案板上，松弛10分钟，接着依次制作其他的面坯 -
21取一个松弛好的面坯，用手从中间向两边慢慢按扁即可，不要按太扁了以防把皮按破出馅 -
22锅中放多一些底油，放入饼坯小火慢慢煎炸 -
23不停的反面 -
24煎至熟透两面金黄酥脆即可（用电饼铛效果是最好的，又好看效果又好可以一次煎好多） -
25成品图 -
26成品图
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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