食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
双色凉皮的做法步骤
-
1准备好的材料。 -
2面粉加水和成面团醒半小时。 -
3醒好的在水盆里面不停的抓揉，直到面团洗出的水变清。 -
4洗好面团的水用漏勺过一遍。 -
5去掉大的面块静置沉淀，我一般放冰箱过一晚。 -
6洗出的面筋加点发酵粉发半小时，上锅蒸熟切丁。 -
7花椒，八角加水烧开，过滤掉花椒，八角加点盐成花椒汁。 -
8蒜头去皮剁碎，加点凉开水，盐调成蒜泥汁。 -
9胡萝卜洗净榨成汁。 -
10黄瓜切丝。 -
11沉淀好面粉水滗掉上面的清水，滗得越干净越好，把剩下的面糊搅拌均匀。取一个平底盘，在表面刷一层油，加入面粉糊，薄薄的铺上一层就行，开水锅里蒸五分钟左右，中间鼓成泡就可以了。 -
12在面粉糊里面加点胡萝卜汁。 -
13搅匀就成黄色的面皮了。做好的面皮在放置的时候要在每片之间刷上一层油，否则就容易粘在一起。 -
14面皮切成条，加入花椒汁，蒜泥汁，鸡精，盐，辣椒油，香油，黄瓜丝，面筋丁拌匀就可以。喜欢酸的还可以加点醋。
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