食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
可可奶油蛋糕卷的做法步骤
-
1准备好食材，10克水放入可可粉拌匀备用，模具铺上油纸，160度预热烤箱 -
24个蛋黄分在装有65克牛奶、10克白糖、40克玉米油的碗里、4个蛋白装入无油无水的碗里， -
3先打发蛋白，用低速打出粗泡，加入三分之一的白糖 -
4用高速打至细腻放入第二次白糖 -
5用高速打至有纹路放入最后三分之一的白糖 -
6用低速打至提起打蛋器出现小尖角 -
7用电动打蛋器低速打至蛋黄糊成浅黄 -
8筛入低筋面粉，用电动打蛋器快速打至无粉粒 -
9铲三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊里， -
10切拌匀后倒回蛋白霜里，切拌匀， -
11挖150克蛋糕糊倒入可可粉糊拌匀， -
12先原味蛋糕糊倒入铺了油纸的模具，抹平 -
13上面均匀的铺上可可粉蛋糕糊，S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划 -
14放入事先预热的烤箱中层，160度烤20分钟 -
15即时取出晾架上面上盖张油纸，晾凉 -
16120克淡奶油加入10克糖粉打至不流动，有细纹路 -
17抹在蛋糕片，用油纸卷好（放在烤盘里徒手卷的） -
18用保鲜袋捆紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型（我一般是冷藏一夜），拿出来切出自己想要的段即可。
使用的厨具：电烤箱
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