“这里记录了一个快速发酵面团的好办法，只需要十分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
腐乳红油花卷的做法步骤
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1成品图 -
2500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀； -
3250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀； -
4倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状； -
5用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）； -
6发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡； -
7取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆； -
8用擀面杖擀成长方形面片； -
9腐??和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）； -
10均匀地涂抹上在面皮上； -
11卷成长条状； -
12均匀地切成小方块； -
13取两个小块重叠后用筷子在中间压一下； -
14稍微拉长扭一下； -
15两头绕在底部； -
16依次完成每一个； -
17起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上； -
18盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的； -
19中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅； -
20成品图 -
21成品图
小窍门
1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！
使用的厨具：电烤箱
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