食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
雪菜肉丝面的做法步骤
-
1雪里蕻叶子60克，泡去盐分，冬笋50克，猪肉80克，以上材料全部切丝。姜葱蒜辣椒适量（添锅的小白菜叶随意，可以不放）。这个量是3人份。 -
2猪肉丝用一小勺酱油，1大勺料酒，少许盐和白胡椒粉抓均腌5分钟。 -
3炒锅下一小勺油，五成热时，下入肉丝快速滑散，变色盛出。 -
4洗净锅，加入一大勺油，几粒花椒炸香，煸炒葱姜蒜辣椒。 -
5下入雪里蕻丝和冬笋丝翻炒。 -
6加入肉丝和适量的五香粉、盐翻炒。这时也可以出锅，等面下好直接浇上。 -
7另一种做法是：菜里加入1000毫升水，煮开（根据汤味加盐，别咸了）。 -
8碗中加入1勺生抽，2勺香醋，几滴香油，1小勺白糖。还可以加入一点芝麻酱。如果是浇菜的做法，此时的汤料要多些，口味要重些。总之依个人口味酌情增减。 -
9油炸花生米压碎 -
10自制面条上面会粘许多面粉，我先在另一锅中煮至半熟，再捞入炒锅煮（这样菜汤会清爽不浑浊），买的面条可以直接煮在菜场锅中。 -
11快出锅时加入小白菜叶烫熟，一起捞出。 -
12取几粒油炸花生米，去皮压碎，韭苔切末。（应该用香葱叶，可家里没了，用韭苔实属无奈）。 -
13洒上花生碎与韭苔末，加上辣椒油。
使用的厨具：炒锅
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