“强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豉香凤爪的做法步骤
-
1锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。 -
2将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
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3放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
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4沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
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5控干水份。
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6锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
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7炸至变成枣红色。
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8捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
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9再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
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10姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
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11热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
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12倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
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13再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
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14将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
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15蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
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16浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
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17成品。
小窍门
炸凤爪时一定要小心。
使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅
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