食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
洗面凉皮的做法步骤
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1普通面粉加适量水和成面团，醒半小时。 -
2分次加少量水到醒好面团的盆中洗面，把洗出的白色面水倒入另一个大盆中，直至洗出的面水变清。
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3洗面的水放一旁静置2小时
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4洗好的面筋放入开水锅中蒸30分钟取出，切块，备用。
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5将花椒，八角，醋，生抽，适量盐加入到400ml中煮沸备用
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6大蒜加少量盐捣成泥，备用
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7静置的面水会分层，将上面的清水倒掉
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8剩下的面糊搅和均匀，准备蒸凉皮
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9凉皮锣锣刷少量油
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10倒少量面糊，刚好盖满底部即可，放入开水锅中盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右
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11揭开盖，看到面皮鼓起大泡即可从蒸锅取出锣锣
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12待面皮稍凉，取出面皮，切成2厘米宽点条，装盘备用
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13最后在切好的凉皮中加入蒜泥水，煮好的调料，芝麻酱，鸡精，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒，搅拌均匀即可食用了
小窍门
800g面粉做了16张凉皮，够四个人吃一顿。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
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