“绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
绿豆糕的做法步骤
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1将提前泡好十二小时的绿豆清洗去皮。用手反复揉搓，冲洗，最后用手剥去没法揉搓下来的绿豆皮。这个过程有点艰难，耗时较长。 -
2去皮成功，反复冲洗有可能残留的绿豆皮。
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3蒸红枣。在洗绿豆皮时将骏枣洗干净，切好，最好切碎以利于快速蒸透，舍方便捣烂成泥。隔水蒸，时间为十五分钟左右。
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4捣烂红枣成泥。将蒸熟的热红枣用勺子捣烂。
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5蒸绿豆。用纱布将绿豆隔水蒸熟，耗时三十分钟以上。
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6添加辅料。趁热将蜂蜜，细白砂糖，德运奶粉适量添加进绿豆中。量可依据个人口味随尝随添。
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7搅拌辅料并压成泥。用勺子将辅料搅拌并将绿豆压成泥，此步骤有点难度，因为绿豆会慢慢冷却，压泥有点难度了，也可用搅拌机打碎。
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8热锅上油。取适量麻油和金龙鱼调和油入锅，烧热后关小火
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9放绿豆泥入锅。
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10反复翻炒。小火反复翻炒绿豆泥，直至锅里无油且绿豆泥成块为止，大概五六分钟。
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11揉搓。反复揉搓让其有点绵绵的韧劲，几分钟。
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12捏小团。将绿豆泥捏成大小均匀的团。以五十克模具的量为准。
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13包馅。将先前捣好的红枣泥入捏好的绿豆泥中。用手揉成团。
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14入模。将包好的枣泥馅绿豆泥团入模，并用手挤压填满模子的槽中，让其充分占满空间。利于成型完美。
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15成品。
小窍门
绿豆糕一次不要做太多，保鲜时间较短。
使用的厨具：模具锅、不粘锅
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