食材明细
- 清淡 口味
- 煲 工艺
- 一天 耗时
- 神级 难度
上汤白菜的做法步骤
-
1大白菜1颗 -
2准备老母鸡1只、猪脚1个、平菇适量、冬笋1个、生姜适量、大葱适量；
-
3先将老母鸡剁成大块放入煲中，猪脚剁成大块放入煲中，冬笋切成片放入煲中，平菇洗净放入煲中，白菜剥下外叶洗净放入煲中；
-
4将姜片和大葱放入煲中，煲中加满水，将煲放于炉上，大火烧开；
-
5水烧开后转小火，加入适量的白胡椒粒和黄酒，再小火煲6小时；
-
6另取鸡脯肉，剁成肉沫，加放适量的盐、胡椒粉、黄酒、姜末、大葱末；
-
7用手搅拌均匀，腌制10分钟，加放适量的水，搅拌均匀，之后放入搅拌机，打成鸡肉茸；将白菜剥的只剩菜心，
-
8用刀修饰白菜的根部，水浇开，放入白菜心煮透，捞出后迅速放入冷水中，凉透后捞出备用；
-
9鸡汤一碗，不要有油，加入适量的盐、鸡精、黄酒后搅拌均匀，再放入白菜心，用钢针将白菜邦扎透，以便入味，再把白菜心放入鸡汤碗中；
-
10放入蒸锅大火蒸10分钟，捞出后放入冷水中，再换新的鸡汤按照上一步的方法重复蒸一次白菜心，蒸好取出后不要再入冷水，只撇掉鸡汤，白菜心备用；
-
116小时后上汤已熬成，捞出所有的肉渣和菜渣，撇去浮油；
-
12将撇油后的上汤放于炉上大火，倒入1/3的鸡肉茸，边倒边搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，这时可以看出上汤清了好多；
-
13再次倒入1/3的鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤更清了，汤底火焰清晰可见；
-
14倒入剩下胡鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤已经清澈见底了，密漏上铺双层纱布，将上汤滤出；
-
15白菜心放入容器，浇上上汤，并以盐调味，盖上盖子，放入蒸锅大火蒸15分钟，美味的【上汤白菜】大功造成。
-
16成品图
使用的厨具：汤锅、蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
产妇
春季食谱
宴客菜
名菜
- 莲藕蒸肉饼
- 麻辣肉末三丁
- 烧茄子
- 法式焦糖杏仁脆片，一口酥松，浓郁焦糖香味萦绕舌尖。
- 芹菜拌熟肉
- 蜜糖鸡
- 虾仁芹菜炒莲藕
- 尖椒炒眉豆
- 油面筋塞肉
- 牛肉卷豆芽煮粉条
- 麻辣干粉
- 蒜香排骨
- 蛤蜊煮花菜
- 鲜菇汁烩蛋豆腐
- 炒洋芋卜拉
- 芋头蒸鸡
- 烤肉
- 剁椒蒸鲫鱼
- 姜枣茶
- 手抓饼香蕉卷
- 椰香味爆棚の小面包，柔软细腻巨好吃！
- 奥利奥酸奶慕斯
- 辣皮子番茄鸡蛋面
- 牛肉丸花菜玉米面条
- 蛤蜊煮螺旋面
- 柱天踏地
- 柱小什么什么的成语
- 柱小倾大
- 柱石之坚
- 柱石之士
- 柱石之寄
- 柱石之臣
- 柱石什么什么的成语
- 柳下什么什么的成语
- 柳下借阴
- 柳亸什么什么的成语
- 柳亸花娇
- 柳亸莺娇
- 柳什么上什么的成语
- 柳什么什么丛的成语
- 仲春至王官铺壁间读时可诗戏次其韵云簿领堆（宋·赵鼎臣）
- 仲春苦雨（宋·张耒）
- 仲春过龙舒法华山寻诵经道者旧庵（宋·释正觉）
- 仲春郊外游眺（明·区大相）
- 仲春郊外（唐·王勃）
- 仲春释奠燕集存道斋分韵得天字（明·袁华）
- 仲春释奠（宋·韩琦）
- 仲春陈瑶光李伯跻先生招游青云山（明·罗锜）
- 仲春陪祀先师（明·温纯）
- 仲春雅集分韵得染字（明·陶安）
- 仲春雨后生寒有怀篬筤室（元·吕诚）
- 仲春雨霁出游郊麓览物叙怀兴言自歌四首（明·何景明）
- 仲春雪夜怀山中诸子（明·何吾驺）
- 仲春雪霁游邓尉放舟出葑门作（清末民国初·夏孙桐）
- 仲春（宋·吴涛）
- 中国话剧研究(第12辑)
- 中国现代文学作品导读(大学素质教育读本)
- 导游英语(附光盘)/行业英语速成充电丛书
- 会展英语(附光盘)/行业英语速成充电丛书
- 导购英语(附光盘)/行业英语速成充电丛书
- 法律英语词汇掌中宝
- 中文版会声会影X2DV视频处理与实战演练(附光盘)/数码影视轻松课堂
- 酒店英语(附光盘)/行业英语速成充电丛书
- 中文版Premiere Pro CS4视频编辑与实战演练(附光盘)/数码影视轻松课堂
- 计算机应用基础实例教程(第2版21世纪高职高专创新精品规划教材)
- FLUENT工程技术与实例分析/万水CAE技术丛书
- Visual C++网络编程技术(21世纪高职高专新概念规划教材)
- 会计信息系统综合实训/21世纪高等院校职业规划与综合实训系列
- 计算机辅助设计--AutoCAD2010基础与项目案例教程(计算机辅助设计与工程绘图类21世纪高等院校规划教材)
- 2D动画经典教程(数字艺术设计系列教材)