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诗文 杭椒牛柳
释义
杭椒牛柳的做法

食材明细

主料
  • 牛里脊肉 150克
  • 杭椒 100克
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
辅料
  • 蛋清 半个
  • 料酒 1汤匙
  • 生抽 1/2汤匙
  • 淀粉 1/2汤匙量
  • 食用油 1/4茶匙
  • 老抽 一点（上色用）
  • 盐 1/4茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 现磨黑胡椒碎 1/4茶匙
  • 味极鲜酱油 1茶匙
  • 清水 少量
  • 水淀粉 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

杭椒牛柳的做法步骤

  • 杭椒牛柳的做法步骤：1
    1
    牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟
  • 杭椒牛柳的做法步骤：2
    2
    杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
  • 杭椒牛柳的做法步骤：3
    3
    锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
  • 杭椒牛柳的做法步骤：4
    4
    盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
  • 杭椒牛柳的做法步骤：5
    5
    将杭椒全部倒入锅中煸炒，
  • 杭椒牛柳的做法步骤：6
    6
    加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，
  • 杭椒牛柳的做法步骤：7
    7
    淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，
  • 杭椒牛柳的做法步骤：8
    8
    沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅

小窍门

油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/2/17 12:20:12