腌制的鸡肉也可放冰箱里，盖好保鲜膜，次日再炸，更入味
小苏打不用放太多，用手捏一点点就可以了，炸的时候起到膨松的作用
油不用太热，五、六成就可以了，如果油过热，会造成鸡米花表面过深，鸡肉不熟的现象
辣椒粉的量可以根据自己的喜好自行添加
二次热油复炸的鸡米花会比较酥脆。