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诗文	自制烧麦
释义	食材明细 主料 雪花粉 适量 五花肉 适量 咸甜 口味 蒸 工艺 半小时 耗时 高级 难度 自制烧麦的做法步骤 1 和面：一斤雪花粉就五两50度左右的温水，加入一个鸡蛋清（有韧性），和好后饧10分钟。 2 馅：瘦五花肉切成丁（切成末会影响口感），放生抽抓匀，将二两虾仁拍一下剁成泥放入肉馅中（更有弹性），勤摔打促弹性。 3 调料：葱姜泡水，取其水滗其料，见味不见料。1斤肉配3两葱姜水即可。 4 配料：加半勺盐、味精和半勺糖、胡椒粉（全部等量），最后加点马蹄丁和一两的韭菜末，先别拌，先倒入点香油。 5 擀皮：面切条成剂子，擀出形（可用圆锥形的面杖从中间往四边顺序擀，出来就是花边），包2/3的馅，包好烧麦外形。 6 蒸：水烧开后先洒点水出来在未蒸的烧麦上，防止面皮变干，稀释一会儿，每个上面都要洒。开锅蒸10分钟。
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