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诗文 红烧大排
释义
红烧大排的做法
“上海菜，要的就是浓油赤酱”

食材明细

主料
  • 大排 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 生姜 适量
  • 糖 适量
辅料
  • 淀粉 适量
  • 鸡蛋 1只
  • 油 适量
  • 葱 适量
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧大排的做法步骤

  • 红烧大排的做法步骤：1
    1
    把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中
  • 红烧大排的做法步骤：2
    2
    等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎
  • 红烧大排的做法步骤：3
    3
    定型后装入盘中
  • 红烧大排的做法步骤：4
    4
    再取一些葱姜入锅，此时是为了增香
  • 红烧大排的做法步骤：5
    5
    把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽
  • 红烧大排的做法步骤：6
    6
    根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排
  • 红烧大排的做法步骤：7
    7
    盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁
  • 红烧大排的做法步骤：8
    8
    揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘

小窍门

1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度
2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/1/26 5:01:46