“小四卷所有的材料都是“4”超级好记，最主要的是烤出来不回缩不开裂，尝试连续做了几个无论正卷反卷都没有裂，喜欢的亲可以试试哦！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
小四蛋糕卷的做法步骤
-
1准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶） -
2个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中） -
3蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发） -
4还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖 -
5搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化 -
6加入40克色拉油 -
7再次搅拌均匀 -
8倒入40克牛奶，清水也行 -
9搅拌均匀 -
10筛入面粉 -
11搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊 -
12蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋 -
13蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发 -
14打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖 -
15打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可 -
16先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌） -
17在全部倒回打发好的蛋白盆中 -
18翻拌均匀成细腻的蛋糕糊 -
19倒入铺好高温油布的烤盘中 -
20烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面 -
21轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟 -
22烤好出炉，表面完全没有开裂 -
23倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸 -
24撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边 -
25借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型 -
26我这是反卷毛巾面，切去两头 -
27均匀的切成小段 -
28成品图 -
29成品图 -
30做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢） -
31成品图 -
32正卷～ -
33成品图 -
34成品图（三色卷）
小窍门
反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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