肉饼--北京城最民间的肉饼做法：1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

2、慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

3、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。

4、京葱切成葱花备用。

5、面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。

6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。

7、第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。

8、取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

9、在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。

10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

11、在肉馅上面撒上切好的葱花。

12、切开的一边开始向上折叠。

13、依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。

14、锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。