“清脆爽口”
食材明细
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- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
积酸菜的做法步骤
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1准备食材 -
2扒去外面的帮叶，清水洗净。 -
3洗净，控干水分，一分为二。 -
4开水锅中稍烫片刻捞出 -
5捞出后立刻用冰水过凉 -
6过凉后控干水分，表面抹少许盐，放入坛中码放后，用干净的河卵石压瓷实。放入凉开水，腌渍数天发酵即可。
小窍门
1、开水烫过，立刻过凉可使做好的酸菜更脆。
2、表面抹盐，起到杀菌作用。
3、用石头压住以免白菜浮起，接触空气。
2、表面抹盐，起到杀菌作用。
3、用石头压住以免白菜浮起，接触空气。
所属分类：
热菜